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JANコード

9784873119489

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発売日:2021年04月 / ジャンル:実用・ホビー / フォーマット:本 / 出版社:オライリー・ジャパン / 発売国:日本 / ISBN:9784873119489 / アーティストキーワード:石川伸一

内容詳細:新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。目次:１　ゲル化/ ２　熱ゲル化/ ３　球状化/ ４　泡化、炭酸化/ ５　架橋化/ ６　乳化/ ７　実験器具利用化

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石川伸一 石川繭子 オライリー・ジャパンブンシチョウリノニホンショク イシカワ シンイチ イシカワ マユコ 発行年月：2021年04月26日 予約締切日：2021年03月09日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784873119489 本文：日英両文 石川伸一（イシカワシンイチ） 分子調理学者。宮城大学食産業学群教授。分子調理研究会代表 石川繭子（イシカワマユコ） イラスト作成・執筆などをおこなっている。「ひとさじのかがく舎」で食と科学についての活動に取り組む 桑原明（クワバラアカリ） 宮城大学食産業学部卒業。同大学院博士前期課程に入学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　ゲル化／2　熱ゲル化／3　球状化／4　泡化、炭酸化／5　架橋化／6　乳化／7　実験器具利用化 新たな調理方法と調理を分子レベルから開発する「分子調理法」を、身近な日本食に応用した、世界で初めての書籍。「ゲル化」「熱ゲル化」「泡化、炭酸化」「架橋化」「乳化」などの技術を使って作り出したレシピと、その背景の「分子調理学」を解説する。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 その他