※商品名はぐるぐる王国 ヤフー店のものです
ハム・ソーセージ作りバイブル 100年前のドイツの味
商品について
- JANコード
- 9784886941893
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- 本 ISBN:9784886941893 高坂和久／訳 出版社:東京農業大学出版会 出版年月:2006年05月 サイズ:150P 19cm 生活 ≫ 料理その他 [ 食材 ] 原タイトル：Die internationale Wurst‐und Fleischwaren‐Fabrikation 原著第2版の翻訳 ハム ソ-セ-ジズクリ バイブル ヒヤクネンマエ ノ ドイツ ノ アジ シリ-ズ ジツガク ノ モリ シリーズ・実学の森 登録日:2013/08/19 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
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- 著者高坂和久(訳)出版社東京農業大学出版会発売日2006年05月ISBN9784886941893ページ数150Pキーワードはむそーせーじずくりばいぶるひやくねんまえのどいつ ハムソーセージズクリバイブルヒヤクネンマエノドイツ こうさか かずひさ コウサカ カズヒサ9784886941893目次第1部 一般事項（ソーセージ用の肉と血液の準備/保存）/第2部 ソーセージの処方（スモーク及びダウアーヴルスト/ソーセージ及び肉缶詰の製造/鳥肉缶詰、猟獣肉缶詰、鳥肉、または野鳥肉缶詰（輸出用）/水と共に細切するコッホ、ブラート、ブリーヴルスト及び部分肉で作る製品/レバーを用いたソーセージの製造/血液を加えたソーセージ/部分的にボイルしたものと生肉で作る種々のソーセージ及び食肉製品/塩漬けと塩せき）
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