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JANコード

9784895313964

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1980

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発売日:2020年02月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:緑書房 / 発売国:日本 / ISBN:9784895313964 / アーティストキーワード:黒沼真由美

内容詳細:発酵って腐ることとどう違う？“発酵学園”に通う菌たちが大活躍の発酵マンガ！目次:第１章　発酵と微生物たち/ 第２章　麹菌はすごい！/ 第３章　清酒バンザイ！/ 第４章　米麹をつくろう！/ 第５章　塩麹のおいしさの秘密/ 第６章　発酵をカガクする！/ 第７章　味噌はうまい！/ 第８章　ぬか漬けの世界

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微生物たちが作り出すおいしさと健康の科学 黒沼真由美 舘博 緑書房マンガデヨムハッコウノセカイ クロイワマユミ タチヒロシ 発行年月：2020年02月07日 予約締切日：2019年12月13日 ページ数：212p サイズ：単行本 ISBN：9784895313964 黒沼真由美（クロヌママユミ） 美術家・イラストレーター。東京藝術大学美術学部絵画科油画専攻卒業、同大学院美術研究科油画技法材料研究室修了。独学で編み出した技法を駆使したリアルな生物のレース編み作品を発表し、国内外で高い評価を受ける 舘博（タチヒロシ） 1953年京都府生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒、同大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻修了。同大助手、講師、助教授、教授を経て2019年より名誉教授。博士（農芸化学）。一般財団法人日本醤油技術センター理事。1997年度日本醸造協会技術賞、2009年および2019年日本醤油技術賞受賞、2010年醤油功労賞受賞。醤油の研究は40年余にわたり、「醤油博士」として有名（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　発酵と微生物たち／第2章　麹菌はすごい！／第3章　清酒バンザイ！／第4章　米麹をつくろう！／第5章　塩麹のおいしさの秘密／第6章　発酵をカガクする！／第7章　味噌はうまい！／第8章　ぬか漬けの世界 発酵って腐ることとどう違う？“発酵学園”に通う菌たちが大活躍の発酵マンガ！ 本 科学・技術 化学 科学・技術 工学 その他