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商品について

JANコード

9784906811328

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発売日:2022年04月 / ジャンル:物理・科学・医学 / フォーマット:本 / 出版社:明治大学出版会 / 発売国:日本 / ISBN:9784906811328 / アーティストキーワード:佐々木泰子

内容詳細:進化した発酵食品を科学する！身近な発酵食品の原理とその進化を新しい視点で紹介！目次:序章　“進化している発酵食品”学とは/ 第１章　発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果―発酵食品の影の主役としての乳酸菌/ 第２章　ヨーグルト発酵技術の進化―脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）/ 第３章　ヨーグルト発酵を担う２種の乳酸菌の共生とその生存戦略/ 第４章　醤油と機能性醤油―高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発/ 第５章　ビール製造と微生物管理―汚染菌検査技術と生産現場の微・・・

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明治大学リバティブックス 佐々木　泰子 明治大学出版会シンカシテイルハッコウショクヒンガク ササキ　ヤスコ 発行年月：2022年04月13日 予約締切日：2022年03月14日 ページ数：238p サイズ：単行本 ISBN：9784906811328 佐々木泰子（ササキヤスコ） 1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。東京大学農学部放射線同位元素施設助手、株式会社明治研究所を経て、現職。専門は乳酸菌の遺伝学、特にヨーグルト発酵乳酸菌の酸や酸素・低温などのストレス耐性、2種の乳酸菌の共生に関わる研究が専門（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　“進化している発酵食品”学とは／第1章　発酵食品における乳酸菌の役割：おいしさと抗菌効果ー発酵食品の影の主役としての乳酸菌／第2章　ヨーグルト発酵技術の進化ー脱酸素発酵が可能にしたテクスチャー（食感）／第3章　ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略／第4章　醤油と機能性醤油ー高血圧対応、大豆・小麦アレルギー対応醤油の開発／第5章　ビール製造と微生物管理ー汚染菌検査技術と生産現場の微生物管理が可能にした日本の生ビール／第6章　ワイン製造ー進化するワイン製造技術／第7章　チョコレート：高カカオチョコレートの開発ーFarm　to　Barをめざして／第8章　腸内細菌と健康・疾病の関わり 進化した発酵食品を科学する！身近な発酵食品の原理とその進化を新しい視点で紹介！ 本 科学・技術 工学 その他